Temeljna razlika
Proso je jedna od sedam sorti žitarica koje daju važan doprinos opskrbi svjetske populacije hranom. Kolektivni pojam podijeljen je u dvije potkategorije:
- sirak, koji uključuje sorte velikih zrna
- a proso proso sa strnim žitaricama
također čitati
- Klijavo proso
- Neka proso nikne
- Berba prosa
Zlatni proso posebna je podvrsta koja spada u proso proso.
Daljnje razlike na prvi pogled
boja
Proso dolazi u mnogo različitih boja na tanjuru. Ovo svojstvo otkriva mnogo o sastojcima koji se nalaze u svakoj sorti. Žućkasta boja zlatnog prosa sugerira visok udio karotena. Vrste prosa razvijaju zlatno do crvenu boju, posebno u uzgojnim područjima gdje je vruća klima. S druge strane, druge sorte prosa su bijele i staklaste i imaju visok udio proteina.
obrada
Neprerađeni proso ima tvrdu ljusku. Dakle, riječ je o cjelovitom zrnu proizvoda, da tako kažem. Zlatno proso razlikuje se po tome što je oljušteno prije nego što krene u prodaju. Nažalost, dragocjeni sastojci se zbog toga gube. Međutim, oguljeno zrno je probavljivije i nježne je konzistencije.
Zdravstvena vrijednost
Iz dvije već spomenute razlike na kraju proizlazi i treći kriterij: zdravstvena vrijednost. Za mnoge vrste prosa nije preporučljivo koristiti previše. Sadržani tanini posebno su kritični. Oni vežu kalcij i željezo i na taj način inhibiraju njihovu apsorpciju. Međutim, zlatno proso ima tako mali udio ove biljne tvari da je potpuno bezopasno za konzumaciju. Međutim, neke sorte prosa koje se gotovo isključivo jedu u Africi dovode do nedostatka minerala.
Iako zdravstvena vrijednost prosa i zlatnog prosa varira, žito i dalje pridonosi uravnoteženoj prehrani.
