Divlji češnjak prepoznajte bez sumnje
Tek kad biljke ljeti uginu, tipičan miris divljeg češnjaka širi se u šumi, prije nego što ga morate prepoznati po eliptično-kopljastim listovima ili bijelim cvatovima. Na mnogim mjestima divlji češnjak može se naći u sjenovitim udubljenjima listopadnih šuma. Međutim, postoji opasnost da neke otrovne biljke ponekad zbunjujuće nalikuju divljem češnjaku. To se prije svega odnosi na sljedeće biljke, koje također imaju slične zahtjeve za smještajem kao divlji češnjak:
- Jesenski krokus
- Uočeno osoblje Aarona
- đurđevak
također čitati
- Divlji češnjak za kuhinju: vrijeme berbe i zanimljivosti
- Još uvijek berete divlji češnjak nakon cvatnje ili ne?
- Bere sjeme od divljeg češnjaka i koristi ih za razmnožavanje
Čak i unutar zaliha divljeg češnjaka, ove biljke mogu biti susjedi i stoga predstavljaju opasnost koju ne treba podcjenjivati. Stoga, prilikom sakupljanja lišća, trebali biste redovito provoditi ispitivanje mirisa i mljeti komadiće lista između prstiju kako biste divlji češnjak mogli nedvosmisleno prepoznati po intenzivnom mirisu sličnom češnjaku.
Očuvajte zalihe u vrtu
Skupljanje divljeg češnjaka u vlastitom vrtu pruža određenu zaštitu od trovanja, sve dok je u vašem vrtu otrovnih dvojnika divljeg češnjaka. Osim toga, lišće divljeg češnjaka iz vlastitog vrta obično nije kontaminirano uzročnicima opasne trakavice lisica ako je adekvatno ograđeno. U sigurnosnom smislu, međutim, ne šteti temeljitom ispiranju lišća i cvijeta divljeg češnjaka vrućom vodom prije nego što ih konzumirate sirove. Ako vam je potreban suhi divlji češnjak za daljnju obradu ili za različite načine skladištenja, ubrane listove divljeg češnjaka možete osušiti mekom krpom ili papirnatim ručnikom. Ako su zalihe divljeg češnjaka u vašem vrtu još uvijek mlade, važno je zaštititi zalihe,kako bi se mogao regenerirati i dalje širiti vlastitom reprodukcijom. Stoga barem pola listova uvijek ostavljajte na jednom mjestu, jer su oni neophodni za energetsku ravnotežu biljaka i za preživljavanje lukovica divljeg češnjaka za sljedeću sezonu. Ako dopustite i nekim biljkama da cvjetaju, ponekad vam može koristiti samosjetva sjemena.
Korisni dijelovi biljke divljeg češnjaka
U osnovi su svi dijelovi biljke divljeg češnjaka netoksični i stoga se također mogu koristiti sirovi ili kuhani. Budući da cvijeće često ima posebno intenzivan okus, njegova konzumacija stvar je okusa. Delikatesa se može napraviti od još neotvorenih pupova divljeg češnjaka ako ih na vrijeme uberete u ožujku ili travnju. Stavite ih u ocat poput kapara, tako da nakon nekoliko tjedana zrenja možete uživati u ukusnom prilogu nježnog okusa češnjaka.
Pravo vrijeme za berbu divljeg češnjaka: kada brati?
U osnovi je okus lišća u ožujku i travnju ugodnog intenziteta, posebno u svježem zelenom, mladom lišću. Iako okus, koji kasnije postaje sve intenzivniji, prelazi s lišća na cvjetove divljeg češnjaka od vremena cvatnje, lišće tada postaje sve vlaknastije i stoga manje pogodno za konzumaciju. Osim toga, ako lišće želite sušiti radi skladištenja, ne biste trebali čekati da se žetva osuši. Biljke koje su dovoljno vlažne imaju bolji i intenzivniji okus divljeg češnjaka od gotovo isušenih primjeraka.
Održavajte divlji češnjak svježim nakon berbe
Budući da divlji češnjak počinje brati vrlo brzo nakon branja, treba ga svježe preraditi u roku od nekoliko dana. Kako se listovi ne bi sušili tijekom transporta, treba ih zamotati vlažnom krpom kako bi se zaštitili od isušivanja. Njihov transport u napuhanoj vrećici za zamrzavanje s nekoliko kapi vode ne samo da lišće divljeg češnjaka održava svježim, već i štiti osjetljivo lišće od ozljeda uzrokovanih njihovim pritiskom. Čak i kad se čuvaju u hladnjaku, vlažne krpe ili vreća za zamrzavanje s vlagom mogu produžiti vijek trajanja za dan ili dva. Uz to, nepropusno skladištenje divljeg češnjaka u hladnjaku sprječava širenje intenzivnog mirisa na drugu hranu. Budući da divlji češnjak sušenjem gubi puno svoje fine arome,radije zamrznite ostatke iznosa od sakupljanja.
Različita upotreba divljeg češnjaka u kuhinji
Neposredno nakon branja, divlji češnjak može se preraditi u sljedeće međuprodukte kako bi se istovremeno produžio rok trajanja:
- Maslac divljeg češnjaka
- Sol divljeg češnjaka
- Ulje divljeg češnjaka
Primjeri jela pripremljenih izravno od svježeg divljeg češnjaka su:
- Pesto od divljeg češnjaka
- juha od divljeg češnjaka
- Umaci sa začinom divljeg češnjaka
savjeti i trikovi
Tijekom berbe divljeg češnjaka u divljini, trebali biste odabrati mjesta na kojima se može isključiti onečišćenje psećim izmetom ili sličnim nečistoćama. Ipak, zbog trakavice lisica hitno se preporučuje temeljito čišćenje ubranih listova prije nego što se pojedu sirovi.
