Sok od ribiza - kako to ispravno učiniti

Pričekajte da bobice optimalno sazriju

Ribiz dugo ima kiselu notu i zato ga ne treba brati prerano. Bez obzira konzumiraju li se svježi ili prerađuju u sok, što je više njihove tipične arome i slatkoće u voću, to je veći užitak. Da bi to učinili, moraju dobiti puno sunca. Tek kad se male globule laganim dodirom odvoje od stabljike, doista su spremne za jelo.

također čitati

Kako sočiti ribizle bez sokovnika
Kada započinje sezona berbe ribiza?
Skuhajte ukusni kompot i žele od ribiza

Međutim, ako se od bobica koristi džem i žele, manje zrelo voće je bolje jer još uvijek sadrži puno prirodnog pektina. Pektin je odgovoran za zgušnjavanje i štedi dodatak sredstava za želiranje.

Savjeti

Svježe ubrane ribize obradite odmah, jer se ne mogu dugo čuvati.

Na ovaj način možete sok od ribiza

Kad se ribiz ubere, sortira i opere u situ, možete započeti sok. Za to su dostupne razne mogućnosti, s tim da jedna ili druga metoda zadovoljava vaše vlastite zahtjeve bolje od ostalih. Dva kriterija igraju presudnu ulogu:

količina za sok
očuvanje vrijednih sastojaka

A ovo su najučinkovitiji načini soka ribiza kod kuće:

zagrijavanjem
u blenderu
u odvodniku pare
u centrifugalnom sokovniku
s takozvanim sporim sokovnikom

Sočenje grijanjem

Ova metoda dobro djeluje ako sok od ribiza trebate vaditi samo povremeno ili u malim količinama. Kupnja sokovnika u tim se slučajevima ne bi isplatila.

Oslobodite ribizle iz stabljika i temeljito ih operite.
Zatim izvažite količinu voća.
Stavite ribiz u veliku šerpu s odgovarajućim poklopcem. Također bi trebao imati dvostruki kapacitet, jer se prilikom zagrijavanja ribiza stvara puno pjene.
Dodajte oko 200 ml vode po kilogramu voća.
Ako je ribiz još prilično kiselkast ili ako volite slađi sok, možete dodati oko 50 g šećera po kilogramu voća.
Postavite štednjak na najvišu postavku tako da se sadržaj posude brzo zagrije. Visoka temperatura uništava staničnu strukturu bobica i sok može nesmetano pobjeći.
Ostavite da se sadržaj krčka nekoliko minuta. Poklopac treba ostati zatvoren tijekom cijelog postupka kuhanja kako bi isparilo što manje tekućine.
Maknite posudu sa štednjaka čim se ribiz razmrvi u pire.
Usitnite sadržaj ručnim mikserom kako biste povećali prinos soka.
Veliko sito obložite čistom gazom. Stavite cjedilo na veliku šerpu. Pazite da kutovi gaze ne vise preko ruba lonca kako na nju ne bi kapao sok.
Pire od ribiza ulijte u cjedilo i pustite da sok kroz njega teče preko noći.
Sve preostale vlage rukama možete izraziti sljedeći dan.

Sok se može napuniti u čiste staklene boce i potrošiti u roku od nekoliko dana. Ali moguće je i dodatno preraditi prikupljeni sok.

Sos od ribiza u blenderu

Blender, kakav se danas nalazi u mnogim domaćinstvima, pogodan je i za sok od ribiza. Proces traje malo vremena, ali ima ograničeni kapacitet. Veće količine možda će se morati sočiti u nekoliko prolaza.

koristiti oprane i peteljke bobice
Miješajte na najvišoj razini

Svježi ribiz može se kombinirati s ostalim vrstama voća u miješalici kako bi se dobio ukusan i vitaminom bogat smoothie.

Sok od bobica u parnom sokovniku

Veće količine ribiza mogu se sočiti u parnom sokovniku. Bobice se čak mogu staviti i sa stabljikama. Ovdje se ne raspravlja o detaljnom opisu postupka, jer se takav uređaj uvijek isporučuje s uputama. Načelo se može iznijeti na sljedeći način:

Sokovnik se puni vodom
čiste bobice dolaze u košari
Para se diže i puca bobice
Soka ponestane i cijevi se u posudu

Sok u centrifugalnom sokovniku

Prilikom sočenja na štednjaku i u parnom sokovniku, bobice su izložene visokim temperaturama. Kao rezultat toga, većina vrijednih sastojaka je uništena. Takozvane centrifugalne sokovnice mnogo su nježnije prema vitaminima i enzimima. Na tržištu postoje različiti modeli koji mogu generirati različite razine centrifugalne sile. Moćan model je naravno prednost za najveći mogući prinos soka.

bobice se stave u sokovnik
prvo ih drobi rende
tada se sok odvaja od krutih komponenata u centrifugi
Sok istječe i hvata se u posudu

Centrifugalni sokovnik može se koristiti za mnoge vrste voća, pa ga vrijedi kupiti.

Sok od ribiza napravite takozvanim sporim sokovnikom

Ovisno o modelu, polagani sokovnik melje bobice s jednim ili više puževa koji se vrlo sporo okreću. To je namjerno, tako da ne može nastati velika vrućina. Sljedeća je prednost što se zrak ne miješa sa sokom, što sprječava neuglednu promjenu boje zbog oksidacije. Svatko tko očekuje sok od ribiza od sporog sokovnika mora biti strpljiv. Rezultat je, međutim, uvjerljiv: sok je homogen, bez pjene i do vrha pun zdravih sastojaka.

Zaključak za brze čitatelje

Pogodno voće: Za sok koristite samo potpuno zrelo voće; ranije brati džemove
Savjet: Sok od svježeg ribiza što prije sočite, jer se ne može dugo čuvati
Priprema: Uberite plodove, operite ih i po potrebi uklonite stabljike
Metode: zagrijavanje u loncu; Parni usisavači; Centrifugalni sokovnik; Mikser; Polaki sokovnik
Grijanje: dodajte 20% vode; kuhati u pire; pire; Ocijedite kroz gazu
Parni sokovnik: radi automatski nakon punjenja; Sok istječe iz cijevi za sok u posudu
Centrifugalni sokovnik: sok bez topline; Sok istječe; Suha tvar ostaje odvojena
Mješalica: miješajte voće na najvišoj razini; također s smoothijem s drugim voćem
Spori sokovnik: radi s sporim okretajima; Sok je homogen, bez pjene i zdrav
Skladištenje: Svježi sok napunite u čiste boce i čuvajte na hladnom mjestu
Rok trajanja: potrošiti u roku od nekoliko dana ili prethodno obraditi