Koje se gljive mogu zamrznuti?
U principu, nema ništa loše u očuvanju svih jestivih gljiva njihovim zamrzavanjem. Trebali bi biti svježi, čvrsti i pažljivo očišćeni prije smrzavanja. Ni šumske gljive ni gljive iz supermarketa ne podnose čišćenje vodom - mogle bi se upiti. Bolje je očetkati posebnom četkicom za gljive ili povrće i oštrim nožem odrezati zaprljane stabljike.
Budite oprezni s lisičicama: gorkog su okusa kada se sirovo smrznu, zbog čega bi ovu vrstu gljiva trebalo stavljati samo u zamrzivač, zapečenu ili blanširanu.
također čitati
- Zamrzavanje vrganja - na taj način čuvate aromatične šumske gljive
- Zamrznite bovist
- Uvijek svjež zahvaljujući smrzavanju: komorač
Divlje gljive zamrznite sirove
Prvo dovedite očišćene šumske gljive u oblik u kojem ih kasnije želite koristiti: gljive narežite na kriške, polovice ili četvrtine ili male šumske gljive ostavite u komadu. Budući da će se komadići gljive vrlo vjerojatno smrznuti u zamrzivaču i stvoriti grudu, trebali biste ih stavljati u dijelove u vrećice za zamrzavanje ili kutije koje se mogu zaključati u zamrzivaču. Alternativno možete prvo zamrznuti šumske gljive koje leže jedna pored druge na dasci i nakon nekoliko sati prenijeti ih u kutije za zamrzavanje ili vreće.
Zamrznite blanširane divlje gljive
Također je moguće blanširati divlje gljive prije smrzavanja. Za lisičarke je to put odabira jer one dobivaju gorak okus kada se zamrzavaju sirove.
- Očišćene šumske gljive izrežite u željeni oblik (npr. Kriške) ako ih ne želite zamrznuti u komadu.
- Zakuhajte slanu vodu i stavite gljive u nju na minutu.
- Nakon što se ocijedi, stavite šumske gljive na trenutak u ledenu vodu. Kako prekinuti postupak kuhanja.
- Sad potpuno ohlađene gljive stavite u obroke u posude za zamrzavanje. Također ih možete zamrznuti na drvenoj ploči kako je gore opisano.
- Kako bi bile sigurne, gljive se moraju čuvati na -18 ° C u odjeljku za zamrzavanje ***.
Odmrznite ili preradite gljive
Prije obrade nikada ne smijete odmrzavati smrznute gljive. Postali bi spužvasti i izgubili aromu. Stavite šumske gljive u tavu ili lonac smrznute. Tako brzo kuhate i imate okus svježeg iz šume.
Smrznute šumske gljive možete čuvati u zamrzivaču do godinu dana. Što su gljive bile svježe prije smrzavanja, dulje se mogu držati u zamrzivaču. Nakon nekoliko mjeseci gube aromu.
