Zamrzavanje gljiva - ovo je najbolji način za to

Zamrzavanje svježih gljiva - tako se to radi

Smrznute gljive razvijaju intenzivniju aromu

Ono što je posebno pozitivno kod smrzavanja jest to što gljive razvijaju posebno intenzivnu aromu. Međutim, za to biste trebali koristiti samo mlade, zdrave gljive - s druge strane, starije ili već grickane primjerke, trebali biste ih odmah napustiti ili obraditi. Kod mnogih vrsta gljiva sušenje također osigurava poboljšanje arome - to se odnosi i na gljive. Ako želite da bude brzo, smrzavanje je bolje od sušenja.

također čitati

Kako pravilno čuvati i čuvati svježe gljive
Čistite gljive pravilno - tako se to radi
Na ovaj način možete sačuvati gljive

Možete li i zamrznuti gljive u zamrzivaču?

Zamrzivač za kućanstvo, u kojem gljive možete čuvati na najmanje minus 18 ° C, pogodan je za zamrzavanje gljiva. Uređaji koji omogućuju zamrzavanje udarcima također su vrlo prikladni. Šok zamrzavanje održava gljive dulje svježim. S druge strane, pretinac za zamrzavanje hladnjaka nije prikladan, jer se ovdje ne mogu postići temperature potrebne za duži vijek trajanja. No, tamo je moguće nekoliko dana držati svježe, sirove ili pripremljene gljive.

Pravilno pripremiti gljive

Prije smrzavanja, prvo treba pripremiti gljive. To uključuje temeljito čišćenje, kao i rezanje gljiva. Budući da gljive (kao i sve gljive) upijaju vodu poput spužve, ne smiju se prati, zalijevati ili blanširati. Potonje štedi puno prostora, ali rezultira ozbiljnim gubitkom kvalitete.

Očistite i narežite gljive

Umjesto toga, gljive očistite i izrežite na način koji nježno utječe na aromu:

Grubu nečistoću očistite čistom okruglom četkom ili četkom za povrće.
Četke i četke trebaju biti suhe i ne vlažne.
Sada uzmite kuhinjsku krpu od suhog papira i temeljito protrljajte gljive.
Očistite svaku gljivu jednu po jednu.
Nježno držite gljive između palca i kažiprsta.
Ne pritiskajte previše da izbjegnete točke pritiska.
Izrežite ispis i ostala oštećena područja.
Odsjecite osušenu bazu stabljike.

Sada se gljive mogu rezati na kriške ili grube komade.

Zamrznite pripremljene gljive

Ako je moguće, zamrznite sirove, svježe i mlade gljive. Pripremljene gljive napunite u malim količinama u vrećice za zamrzavanje ili dobro zatvorene kutije za zamrzavanje i istisnite zrak. Budući da bi se smrzavanje trebalo dogoditi što je brže moguće, najbolje je postaviti zamrzivač na najvišu postavku neko vrijeme unaprijed. Gotova jela od gljiva također se mogu zamrznuti, ali trebali biste ih ohladiti i zamrznuti što prije nakon pripreme. Budući da se protein gljiva vrlo brzo razgrađuje, jelo od gljiva ne smije se dugo ostavljati vani prije nego što se zamrzne. Stoga nemojte zamrzavati ostatke jela od gljiva koja su već neko vrijeme bila na stolu u toploj blagovaonici - na ovaj način možete brzo doći do trovanja hranom.

Koliko dugo se čuvaju smrznute gljive

Svježe gljive, smrznute sirove, mogu se čuvati šest do deset mjeseci na minus 18 ° C. S druge strane, već pripremljena jela od gljiva treba izvaditi i jesti najkasnije nakon tri mjeseca.

Pravilno pripremite smrznute gljive

Smrznute gljive ne smiju se odmrzavati, već ih treba odmah upotrijebiti u zamrznutom stanju. Važno je da se vanjske pore brzo zatvore zbog vrućine, inače će gljive postati mlitave i dobiti mekanu konzistenciju. Stoga ih je najbolje odmah staviti u vruću masnoću ili u vruću juhu. Jednom odmrznute i zagrijane, gljive ili jela od gljiva ne smiju se ponovno zamrzavati.

Savjeti

Mnoga jela mogu se rafinirati domaćim, aromatičnim uljem gljiva. Možete to napraviti čisto (na primjer od gljiva, vrganja itd.) Ili od miješanih gljiva. Za to nemojte koristiti svježe gljive, već samo suhe.