Pravilno odredite vrganje
Čestitamo! Uspješno su pronašli neke divne vrganje ili čak uspjeli prikupiti cijelu košaru. No prije nego što se ponosite kućom i obradite svoj nalaz, trebali biste još jednom izbliza pogledati gljive: Postoje neke vrste koje izgledaju vrlo slično vrganjima. Iako nisu nužno otrovne, imaju različit okus i mogu se različito preraditi. Savjetuje se oprez, posebno kod nejestivih bolusa u žuči. To se od vrganja razlikuje uglavnom tamnijom i grubljom mrežicom stabljike i svjetlijim šeširom. Ako meso i cijevi na pritisak ili kad se režu postaju plave boje, to je obično jestiva kestena koja je također jestiva.
također čitati
- Vrganje pravilno čuvajte i čuvajte
- Uživanje u gljivama tijekom cijele godine: na ovaj način vrganje možete učiniti trajnim
- Zamrzavanje vrganja - na taj način čuvate aromatične šumske gljive
Vrganje prethodno očistite u šumi
Kako biste sa sigurnošću mogli utvrditi vrstu gljive, pronađene primjerke ne biste trebali odrezati za stabljiku, već ih pažljivo odvrnite nožem. Donji dio stabljike, pokriven zemljom, presudan je za određivanje. Ako ste sigurni u vrstu gljiva, možete je grubo očistiti u šumi: oštećena i izdubljena područja obilno se odsjeku, a plodišta možete očistiti i od prianjajućeg tla i drugih dijelova biljke, poput lišća ili iglica. Nakon utvrđivanja možete i odrezati donji dio stabljike ako je jako zaprljan i ne može se očistiti.
Pazite, crvi!
Vrganje vrganja nisu samo vrlo popularne kod ljudi, jedu ih i puževi, crvi i druge životinje. Crvi se uglavnom mogu naći unutar gljive, gdje se probijaju odozdo. Uz malo peha, može se dogoditi da vrganj koji izvana izgleda dobro iznutra je već ćelav. Iz tog razloga u šumi uvijek trebate razrezati vrganje i obilno ukloniti oštećeni interijer. Ne biste trebali uzimati jako pojedene gljive.
Čišćenje vrganja - korak po korak
Po dolasku kući prikupljene gljive treba odmah očistiti i preraditi. Šumske gljive se posebno brzo kvare zbog vrlo visokog udjela proteina i vode te stoga ne bi trebale ležati nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Ako se gljive ne mogu odmah upotrijebiti, temeljito ih očistite, a zatim zamotajte u čistu krpu ili papir. Pohranjeni u pretincu za povrće u hladnjaku, mogu se čuvati do dva dana.
A ovako čistite osjetljive gljive:
- Ako to već niste učinili, odrežite mjesta koja ste pojeli ili lignje.
- Svjetlosne cijevi mogu ostati, ali ako su već tamne ili čak zelenkaste - odrežite ih.
- Pažljivo četkajte cijelu gljivu čistom četkom za gljive.
- Uklonite slijepljenu zemlju i ostalu nečistoću.
- Šešir možete obrisati čistom krpom.
- Ako to već nije učinjeno, prerežite plodište uzdužno i provjerite ima li crvenja.
- Uklonite oštećenja crvi.
U većini slučajeva ove su mjere dovoljne za čišćenje. Samo kod starijih primjeraka može biti potrebno oguliti i stabljiku i šešir.
Zašto ne biste prali gljive ako je moguće?
Čišćenje vrganja prilično je zamorno i zamorno - neki bi si to htjeli olakšati i jednostavno oprati plodišta umjesto da ih četkaju. Međutim, ovaj se korak preporučuje samo za jako zaprljane uzorke koji se inače ne mogu dovoljno očistiti. Izrezane gljive za koje je provjereno da li su crvi stavite u sito i temeljito ih isperite snažnim mlazom vode. Zatim ih pažljivo osušite suhom krpom kako gljive ne bi upile previše vode - na bavarskom ih zovu bez razloga „gljivama”. Gljive natopljene vodom brzo postaju kašaste i gube puno arome.
Savjeti
Oprez: Vrganje dostupno u supermarketu uglavnom dolazi iz istočne Europe i može biti jako onečišćeno teškim metalima ili radioaktivnim tvarima. Budući da se u Njemačkoj divlje gljive smiju sakupljati samo za malu osobnu potrošnju, a vrganje ne može uzgajati, šumske gljive se uvijek uvoze za komercijalnu prodaju. To se odnosi i na neke druge vrste, poput lisičarki.
