Kako pravilno čuvati i čuvati svježe gljive

Kako pravilno čuvati i čuvati svježe gljive

Pri kupnji obratite pažnju na svježinu

Zbog visokog sadržaja vode i proteina, sve gljive brzo propadaju. Iz tog razloga pri kupnji već trebate obratiti pažnju na svježinu: Gljive koje se prodaju u plastičnoj ambalaži brzo se pokvare. Ali svježe gljive možete prepoznati po sljedećim značajkama:

  • zatvoreni ili poluzatvoreni šešir
  • čvrsto, oštro plodište
  • bez tamnih mrlja na šeširu i stabljici
  • ugodno gljiva, aromatično-svjež miris
  • starije gljive često imaju pomalo pljesniv miris

također čitati

  • Na ovaj način možete sačuvati gljive
  • Zamrzavanje svježih gljiva - tako se to radi
  • Neke gljive mogu biti otrovne

U supermarketu možete ostaviti mrlje s gljivicama i mirisom na pljesniv - čak i ako su odmah pripremljene, zbog loše kvalitete neće pružiti očekivanu aromu gljiva.

Pri sakupljanju preferirajte mlade gljive

Ako sakupljate livadske gljive ili druge jestive gljive, dajte prednost mladim, još uvijek zatvorenim ili poluzatvorenim primjercima. Što je gljiva veća, to je starija - a meso je često spužvasto i zaraženo crvima. Budući da gljive sadrže do 75% proteina, one propadaju jednako brzo kao i svježe meso. Često se dogodi da su gladni puževi i kornjaši pretekli sakupljača i već grickali gljivu. Vi i vaši stanari možete mirne savjesti nožem ukloniti ta mjesta za hranjenje.

Svježe gljive pravilno čuvajte

Svježe gljive treba pripremiti odmah nakon kupnje ili sakupljanja, jer tada imaju najbolji okus. Ako to nije moguće, gljive možete čuvati i u hladnjaku na temperaturama između jednog i sedam Celzijevih stupnjeva do četiri dana. Trebali biste se pridržavati sljedećih pravila:

  • Uklonite vanjsko pakiranje, posebno plastično, s kupljenih gljiva.
  • Na taj način sprječavate stvaranje kondenzacije, što pospješuje stvaranje plijesni.
  • Gljive očistite i narežite samo neposredno prije nego što su kuhane.
  • Nemojte prati gljive.
  • Gljive zamotajte u suhu pamučnu ili lanenu krpu.
  • Držite ih u ladici s povrćem u hladnjaku.
  • Nikada ne ostavljajte svježe gljive izvan hladnjaka duže od jednog dana!

Iako gljive treba očistiti prije pripreme, to se odnosi samo na kupljene primjerke. Poljske gljive koje ste sakupili možete grubo očistiti i kod kuće ukloniti oštećena područja i crve. Neočišćene divlje gljive neotkriveni crvi inače mogu jesti u hladnjaku.

Pripremite gljive za pripremu

Kao i kod svih gljiva, gljive uvijek trebate čistiti suhom krpom i nikada ih ne prati, jer će upiti nepotrebnu količinu vlage. Inače za čišćenje trebat će vam kuhinjska ploča, oštri kuhinjski nož, četka za gljive (ili okrugla četka) i kuhinjski papir. Prvo se kape gljiva očiste kuhinjskim papirom ili struganjem nožem. Često je dovoljno ako gljivicu jednostavno istrljate prstima. Zatim se ručka čisti struganjem i rezanjem. Pažljivo uklonite ostatke prljavštine četkicom za gljive ili finom četkom. Zatim sakupljene gljive prerežite po dužini kako biste provjerili ima li oštećenja od crvica. Na kraju se gljive narežu na kriške ili grube komade po želji.

Kako gljive trajati dulje

Ako gljive ili čak jelo od gljiva želite s njima zadržati duže, očišćene i izrezane gljive možete ili zamrznuti ili osušiti. Gljive su također vrlo pogodne za konzerviranje ili konzerviranje ili za konzerviranje u octu ili ulju.

Zamrznuti

Svježe gljive mogu se čuvati do šest mjeseci kada se smrznu na oko minus 18 Celzijevih stupnjeva. U tu svrhu, međutim, gljive zamrznite samo u zamrzivaču, a ne u odjeljku za zamrzavanje hladnjaka. To ne doseže temperature potrebne za dulji vijek trajanja, zbog čega se i gljive pohranjene u njemu moraju potrošiti u kratkom vremenu. Pripremljena jela od gljiva moraju se brzo smrznuti svježa i neposredno nakon kuhanja ili prženja, jer se vrlo brzo kvare i štetne bakterije mogu kolonizirati. U zamrzivaču drže najviše dva do tri mjeseca.

suho

Gljive se mogu relativno dobro osušiti, što je najbolje učiniti u posebnom automatskom dehidratoru. Ako ga nemate, tanko narezane gljive možete osušiti na limu u pećnici. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na 50 do maksimalno 70 ° C i stegnite drvenu žlicu između vrata i pećnice - to će omogućiti izlazak vlage. Međutim, postupak traje nekoliko sati.

Savjeti

Od suhih gljiva možete napraviti prah od gljiva, koji je izvrsno pogodan kao začin za juhe, umake i druga jela. Sve što trebate je samljeti suhe gljive, na primjer u mlinu za kavu.

Vrtni časopis svježine ABC

Kako se voće i povrće može pravilno čuvati kako bi što duže ostalo svježe?

Vrtni časopis svježine ABC kao poster:

  • Ovdje naručite jeftino kao A3 ispis za svoju kuhinju
  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati