Prvo čišćenje odvija se u šumi
Lisičice preferiraju sunčana mjesta - i vole se tu skrivati usred vlažnog jastuka mahovine, jer se često nalaze uz šumske staze. Iako se tipični žuti šeširi većih primjeraka često mogu vidjeti izdaleka, puno češće male morate potražiti u njihovom krevetu od mahovine pažljivo ih razdvajajući prstima. Zbog skrivenog mjesta na lisičarima koje ste sami sakupili često je na njih pričvršćeno puno prljavštine: zemlja, pijesak, iglice drveća (ukusne gljive često su u blizini bora), ostaci mahovine i ponekad manji insekti. To nije jedini razlog zašto se prvo čišćenje odvija u šumi:
- Pažljivo okrećite gljive iz zemlje ili ih odrežite neposredno iznad zemlje.
- Provjerite lisičarke za "autentičnost" i sortirajte
- Lažne lisičarke mogu se prilično dobro razlikovati, na primjer po nedostatku mirisa
- Jednostavno ostavite neprikladne ili pogrešne lisičarke na šumskom tlu
- tako da možete nastaviti množiti ispadanjem spora
- Provjerite je li gljivica zaražena crvicom (izrežite veće uzorke jednom uzdužno)
- Uklonite najgrublju prljavštinu četkom ili slično
također čitati
- Čišćenje i pranje lisičica - savjeti i trikovi
- Tražite lisičke na tipičnim mjestima
- Osušite višak lisičarki za skladištenje
Lisičke ili druge šumske gljive nikada nemojte prevoziti u plastičnoj posudi ili plastičnoj vrećici, oni će to uvrijediti. Najbolja je prozračna košarica obložena pamučnom krpom ili, u nuždi, pamučnom ili jutenom vrećicom.
Čišćenje lisičica pravilno - tako se to radi
Kad se vratite kući, lisičice biste trebali odmah očistiti i pripremiti ih za daljnju uporabu - kao i sve gljive, ove se u hladnjaku mogu držati samo nekoliko dana. Ako ga nije moguće odmah upotrijebiti, očistite ga barem približno, a zatim spremite u pretinac za povrće hladnjaka. Ne ostavljajte svježe ili već pripremljene gljive na sobnoj temperaturi dulje vrijeme - ako nemate sreće, na ovaj način možete brzo uhvatiti trovanje hranom.
Četka - ne perite!
Kao i gotovo sve gljive - s izuzetkom vrsta kao što je kokoš s majicom na kotačima - i gljive ne biste trebali prati kako biste ih očistili ako je moguće. Gljive prirodno sadrže puno vode - a zahvaljujući svojoj posebnoj strukturi upijaju više vlage poput spužve. Usput, to je i razlog zašto su poznate kao „gljive”, posebno u južnoj Njemačkoj i Austriji. Umjesto da ih perete, lisičice je najbolje četkati gljivu jednu po jednu i očistiti tvrdoglavu prljavštinu trljajući ih čistom kuhinjskom krpom. No, primjenjujte samo lagani pritisak - lisičke su vrlo osjetljive i brzo dobivaju neprivlačne točke pritiska. Oštrim nožem odrežite suha i blatna područja.
Oprati samo ako je jako zaprljan
Međutim, ako su gljive vrlo prljave i / ili su sakupile vrlo velike količine, ručno čišćenje može biti vrlo zamorno. U tom slučaju možete i oprati lisičke, ali gljive nikada ne zalijevati. Nakratko ih izložite vodi, a zatim ih temeljito osušite čistom kuhinjskom krpom. Ovo je najbolji način za pranje lisičica: gljive stavite u cjedilo, poput cjedila za tjesteninu, i temeljito ih isperite snažnim mlazom ručnog tuša.
Trik za velike količine: lisičke premažite brašnom
"Trik s brašnom" dokazao se, posebno s jako zaprljanim ili većim količinama lisičarki:
- Uvijek stavite manje količine gljiva u vrećicu za zamrzavanje.
- Prašite gljive s jednom do dvije žlice brašna.
- Zatvorite vrećicu i snažno protresite sadržaj.
- Sad ulijte pobrašnjene gljive u sito i protresite.
- Brašno veže prljavštinu koja otpada kad ga protresete.
- Ostatke pažljivo isperite ručnim tušem (na primjer pod tušem).
Ne zaboravite gljive pažljivo osušiti kako ne bi upile vlagu i tako izgubile konzistenciju i okus.
Lisičice pravilno izrežite i dalje ih obrađujte
Kad su lisičke čiste, možete ih rezati i pripremati. Možete u potpunosti ostaviti manje primjerke, samo veće treba prepoloviti ili čak treće. Nasuprot tome, rezanje na kriške potrebno je samo za određene primjene (npr. Sušenje u pećnici ili na špagi). Gljive pripremite što svježe: Ako to nije moguće, možete ih čuvati u ladici za povrće u hladnjaku tri do četiri dana.
Savjeti
Ako lisičice ne uspijete odmah preraditi, gljive možete zamrznuti ili konzervirati na neki drugi način.
