bitno ukratko
- Sirovi krumpir je neprobavljiv i, u velikim količinama, otrovan.
- Mala djeca, trudnice i osjetljive starije osobe ne bi trebali jesti sirovi krumpir.
- Konzumacija sirovog krumpira može imati posljedice, poput mučnine, povraćanja, proljeva i vrućice do oslabljene svijesti.
Možete li jesti sirovi krumpir?
Sirovi krumpir je sve samo ne izvrstan gomolj. Zalogaj u nekuhanoj pulpi tretira nepca brašnastog okusa. Visok udio škroba ne samo da kvari kulinarski užitak, već i otežava probavu sirovog krumpira. Škrob je organski spoj i kao prirodna rezervna tvar neophodan je za rast krumpira.
također čitati
- Sirovi krumpir ne spada u pseće zdjele
- Koliko je krumpir otrovan
- Borite se ili jedite mljevenu bazgu s krumpirom
Drugi spoilsport za bezbrižnu konzumaciju sirovog krumpira primjetan je kroz gorak okus. Ako zanemarite signal upozorenja i pojedete više sirovih gomolja, morate odati počast zdravstvenim problemima. Za gorku bol u ustima odgovoran je izražen sadržaj otrovnih glikoalkaloida, prvenstveno solanina. Posebno u neoguljenom i nekuhanom krumpiru postoji velika koncentracija otrovnih sastojaka na koje se može požaliti.
Kuhanjem sirovog krumpira u mjehurićima vruće vode neprobavljivi škrob pretvara se u probavljive ugljikohidrate i smanjuje sadržaj solanina na prihvatljivi minimum.
Koje su posljedice jedenja sirovog krumpira?
Doza stvara otrov u sirovom krumpiru. Federalni institut za procjenu rizika (BfR) detaljno se posvetio temi 2018. godine nakon slučaja bolesti koji je 2015. bio široko primijećen u cijeloj zemlji u obitelji s nekoliko generacija. Do tada se vrijednost od 200 mg solanina po kg sirovog krumpira smatrala bezopasnom. Stručnjaci su ovu vrijednost smanjili na 100 mg glikoalkaloida po kg svježe težine. Ovisno o vremenu skladištenja, ova vrijednost za neoguljeni, sirovi krumpir već je dosegnuta na manje od jednog kilograma, od čega se mogu očekivati zdravstveni problemi. Za malu djecu ili trudnicu ove posljedice mogu se dogoditi već nakon konzumiranja jednog sirovog neoguljenog krumpira:
- Bol u grlu kao gorući, ogrebotina stimulus
- bol u želucu
- mučnina
- Povraćanje
- proljev
- vrućica
- Oštećena svijest
- Problemi sa srcem i cirkulacijom
U svojoj izjavi od 23. travnja 2018. stručnjaci iz BfR-a izričito ističu da se ta šteta po zdravlje može spriječiti jednostavnim, nekompliciranim mjerama predostrožnosti. Krumpir uvijek treba čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Zeleni, osušeni i klijavi gomolji se sortiraju i odlažu. Guljenje i kuhanje najzdraviji je oblik pripreme. Ako potrošači i dalje žele jesti krumpir s kožom, prednost treba dati mladom, neozlijeđenom krumpiru. Mala djeca ne bi smjela jesti neoguljeni krumpir, bez obzira je li krumpir sirov ili kuhan.
Digresija
Pola sirovog krumpira - nezdravo ili ne?
Jednom ne obratite pažnju, a kuhani krumpir dođe napola sirov na stol. Brojne molbe protiv sirove konzumacije postavljaju pitanje: jesti pola sirovog krumpira ili ga baciti? U ovom trenutku, na temelju desetljeća iskustva upućenih domaćica, može se dati potpuno jasno. Ako je krumpir samo napola kuhan, štetni sastojci već su se razbili na bezazlenu razinu. U ovom stanju krumpir nije zdrav ili povezan sa zdravstvenim posljedicama.Tko smije jesti sirovi krumpir, a tko ne?
S brašnastim škrobom i gorkim alkaloidima u prtljazi, sirovi krumpir nije kulinarski užitak u zvjezdanoj kvaliteti. Unatoč tome, sirova konzumacija ima samo neugodne zdravstvene posljedice iznad granične vrijednosti. Stručnjaci nespecifične simptome vide kao problematične, što ukazuje na velik broj neprijavljenih slučajeva i ukazuje na znatno nižu graničnu vrijednost. Ti strahovi ograničavaju broj ljudi koji mogu jesti sirovi krumpir. Sljedeća tablica rezimira tko smije jesti sirovi krumpir i tko ga općenito treba izbjegavati iz predostrožnosti:
| dozvoljeno (u malim količinama) | tabu (općenito) |
|---|---|
| zdrava odrasla osoba | malo djete |
| Školac od 12 godina | Trudna žena |
| psi | |
| Mačke | |
| Zečevi | |
| Patuljasti hrčak | |
| zamorac | |
| Budgies & Co. |
Ako znatiželjni mališan u ekspediciji kroz kuhinju dobije komad sirovog krumpira u prste i zabode ga u usta, ne treba se brinuti. Kao obrok, sirovi krumpir ne bi trebao biti na stolu za malu djecu i predškolsku djecu. Psi, mačke i glodavci obično se instinktivno upozoravaju da ne konzumiraju hranu kontaminiranu solaninom. Ovaj se prirodni mehanizam upozorenja ponekad izgubi kod kućnih ljubimaca, pa je poželjno ne nuditi nekuhan i neoguljen krumpir i držati ga izvan dohvata vaših dragih.
Savjeti
Zelenog krumpira nema na stolu u obiteljskom domaćinstvu. Sama zelena biljna tvar nije opasna, ali djeluje kao signal alarma za visoku koncentraciju otrovnog solanina. Kore zelenog krumpira posebno sadrže do 1070 mg solanina po kg, što je posebno zabrinjavajuće za djecu i starije građane.
Uzorna priprema krumpira - savjeti i trikovi
Krumpir je prava poslastica, pod uvjetom da gomolje ne jedete sirovi. Sljedeći savjeti i trikovi željeli bi potaknuti uzornu pripremu zdravih jela od krumpira za mlade i stare:
- U idealnom slučaju ogulite i operite krumpir
- Sortirajte gomolje sa zelenim mrljama, više klica i naboranim izgledom
- Pripremite krumpir u jakni ili pečeni krumpir od svježeg, neoštećenog, mladog krumpira
Za kuhanje, krumpir ili komadići krumpira trebali bi biti približno iste veličine. Ova činjenica osigurava istodobno kuhanje svih gomolja. Krumpir koji je skuhan do te mjere lako se može probušiti vilicom. Odlijte vodu od krumpira i pustite da para iscuri s otvorenim poklopcem. Molimo da kipuću vodu ne koristite za pripremu drugih jela, jer su se u njoj nakupili ostaci solanina.
Često postavljana pitanja
Možete li jesti sirovi krumpir?
Zdrava odrasla osoba smije jesti sirovi krumpir u malim količinama. Svatko tko se može osloniti na vitalnu konstituciju i snažnu otpornost može podnijeti malu dozu toksičnog solanina bez ozbiljnih posljedica. Za malu djecu, trudnice i osjetljive starije osobe, sirovom krumpiru nije mjesto na tanjuru. Ova se preporuka temelji na trenutnom stanju znanja i iz razloga opreza.
Koliko sirovog krumpira možete pojesti?
Dugo vremena vrijednost od 200 mg glikoalkaloida po kg svježe težine smatrala se bezopasnom za konzumaciju sirovog krumpira. Ova vrijednost odgovara količini od 3 do 5 kg krumpira, ovisno o kvaliteti, sorti i vremenu skladištenja. Tada se jedna obitelj razboljela 2015. godine nakon što se sirovi, neoguljeni krumpir pripremao i jeo na razne načine. Istrage su otkrile da su pogođeni konzumirali krumpir s otrovnim udjelom od 236 mg solanina po kg. Tada je Federalni institut za procjenu rizika revidirao vrijednost na 100 mg po kg svježe težine. To odgovara oko 1,5 do 2,5 kg sirovog krumpira koji zdrava odrasla osoba može jesti dok se ne pojave simptomi opijenosti.
Mogu li psi jesti sirovi krumpir?
Ne, ni u kojem slučaju ne smijete psa hraniti sirovim krumpirom. Nekuhani krumpir nije samo neprobavljiv za vašeg četveronožnog prijatelja, već je i otrovan. Čak i konzumacija malih količina ima fatalne posljedice poput mučnine, povraćanja i jakih grčeva. Tome ne proturječi činjenica da povremeno na jelovnik dodate kuhani krumpir.
Uništava li se otrovni solanin kad kuhate krumpir?
Solanin se ne razgrađuje kada normalno kuhate krumpir. Toksin je topljiv u vodi samo na vrlo visokim temperaturama. Međutim, velik dio glikoalkaloida ispire se u kipuću vodu. Iz tog razloga preporučuje se bacanje vode od krumpira i ne korištenje za pripremu juha ili umaka.
Je li sadržaj solanina jednak u svim krumpirovima?
U krumpiru postoje značajne razlike u koncentraciji. Solanin proizvodi krumpir i druge biljke noćurka pod stresnim uvjetima. To uključuje loše vrijeme, napade štetnika, bolesti i mehanička oštećenja ljuske tijekom berbe. Pod utjecajem svjetlosti na skladištu, u zelenim površinama i klicama javljaju se znatno veće koncentracije solanina nego u sredini gomolja. Odabrana sorta također utječe na sadržaj solanina. Sirovi, neoguljeni povijesni krumpir može sadržavati do 100 mg po kg svježe težine. Moderne sorte obično sadrže ekonomičnih 7 do 10 mg po kg.
Povremeno volim jesti sirovi krumpir i želim zadržati nizak udio solanina. Treba li to biti jedan, veliki krumpir ili nekoliko malih gomolja?
Pitali smo Njemačko nutricionističko društvo u Bonnu utječe li veličina gomolja na koncentraciju solanina koji sadrži. Zapravo, odabirom velikog krumpira možete smanjiti količinu alkaloida koju unosite kad ga jedete sirov. Odnos površine kore i zapremine bolji je za krumpir nego za mali, jer je većina solanina u i ispod kore,
Savjeti
Otrovnim solaninom nije zagađen samo sirovi, neoguljeni krumpir. Ostale biljke noćurka koriste se glikoalkaloidima u borbi protiv grabežljivaca, štetnika i bolesti. Tu spadaju patlidžani, koji također nisu prikladni za tanjur sa sirovom hranom. Nadalje, ne biste trebali jesti zelenu rajčicu, već je pustite da dozrije prije konzumacije.
