Zamrzavanje vrganja - Evo najboljeg načina za to

Zamrzavanje vrganja - na taj način čuvate aromatične šumske gljive

Zamrznuti ili osušiti?

Kao i sve gljive, vrganje se vrlo kratko može održati svježim. Visok sadržaj proteina osigurava da gljive brzo propadnu. Iz tog razloga trebali biste pripremiti voćna tijela odmah nakon kupnje ili nakon šetnje šumom ili, ako nisu moguća ili nisu željena, trebali biste ih sačuvati. Vrganji su idealni za zamrzavanje, jer - za razliku od nekih drugih vrsta gljiva poput lisičarki - ne osjećaju nikakve promjene u okusu. Zamrzavanje je najbrži i najnježniji način očuvanja svježih gljiva - koje se također mogu koristiti poput svježih gljiva. Međutim, ako sušite vrganje, dobit će puno arome.Iz tog razloga svježim gljivama u jelima od vrganja uvijek biste trebali dodati malo suhih gljiva.

također čitati

Uživanje u gljivama tijekom cijele godine: na ovaj način vrganje možete učiniti trajnim
Čišćenje vrganja - Kako to učiniti ispravno
Vrganje pravilno čuvajte i uživajte u njima tijekom cijele godine

Vrganje pravilno pripremite prije zamrzavanja

Međutim, gljive ne možete premjestiti ravno iz šume u zamrzivač. Prije svega, pronađene predmete morate temeljito očistiti i izrezati na komade veličine zalogaja - uostalom, smrznute gljive ne treba prvo odmrzavati, a zatim ih spremiti za upotrebu, već ih odmah staviti u vruću mast ili vrući temeljac, spremne za upotrebu i smrznuti. Ako gljive prvo odmrznete (da biste ih, na primjer, nakon toga mogli rezati), kasnije će u tavi postati gumene konzistencije. Cijele mogu ostati samo gljive koje su namijenjene prženju, na primjer u tijestu.

Najbolje metode za zamrzavanje vrganja

Postoji nekoliko metoda zamrzavanja očišćenih i izrezanih vrganja. Bez obzira želite li sačuvati sirove ili pripremljene gljive - prvo ih prethodno zamrznite u prikladnom zamrzivaču na temperaturama od najmanje minus 20 ° C (uz mogućnost šok zamrzavanja ako je moguće). Prethodno smrzavanje trebalo bi trajati oko jedan dan, nakon čega smrznute gljive možete čuvati na minus 18 ° C. Za zamrzavanje koristite zamrzivač, jer pretinac za zamrzavanje hladnjaka ne može stvoriti potrebne temperature - "smrznute" gljive ovdje traju samo nekoliko dana do tjedana.

Zamrznite sirove vrganje

Poput gljiva, i vrganje se mogu smrznuti sirove i apetitno izrezati na tanke ploške. Sve što trebate učiniti je očistiti ih (ako je moguće nemojte ih prati!), Odrezati loša mjesta i na kraju izrezati voćna tijela na tanke kriške. Ako su voćna tijela prevelika ili zbog oštećenja crvića više nije moguće kriške, jednostavno ih narežite na komade veličine zalogaja - što su tanja, brže se zamrzavaju. Na temperaturama oko minus 18 ° C, sirove vrganje mogu se čuvati do godinu dana. Ako ih želite koristiti, jednostavno ulijte željenu smrznutu količinu izravno iz zamrzivača u vruću masnoću ili vruću juhu. Zatim ih pripremite kao svježe gljive.

Dinstane vrganje zamrznite

Možete naravno preferirati ovaj korak i zamrznuti već kuhane vrganje na pari. Da biste to učinili, na malo maslaca ili smjese maslaca i biljnog ulja (na primjer dobrog maslinovog ulja) pržite očišćene i izrezane gljive dok ne dosegnu tačku kuhanja. Po želji u ovom trenutku možete dodati i sol i papar. Gljivama možete dodati i nasjeckani luk i / ili slaninu narezanu na kockice. Napokon jelo na pari brzo ohladite u vodenoj kupelji i zamrznite kako je opisano za sirove vrganje. Ako pirjane vrganje želite odmrznuti i pripremiti, jednostavno ih stavite u vruću tavu.

Blanširane vrganje zamrznite

Umjesto da vrganje dinstate na vrućoj masti, možete ih tri do četiri minute blanširati u kipućoj vodi. U vodu za kuhanje dodajte puno soli i malo limunovog soka - sol sprječava da gljive upijaju previše vode, a limun djeluje protiv potamnjenja. Blanširanje je posebno pogodno za zamrzavanje vrlo velikih količina gljiva. Usput, nemojte bacati vodu za kuhanje: ovo možete zamrznuti i kao juhu od gljiva i kasnije ga koristiti za pripremu jela od gljiva, vrlo je aromatično.

Gotova jela od vrganja zamrznite

Ako ste u žurbi, jednostavno možete zamrznuti pripremljeno jelo umjesto sirovih ili pripremljenih vrganja. Vrganji u umaku od vrhnja, ragu od vrganja itd. Ä. Brzo se odmrzava i izvrstan je obrok čak i za neočekivane goste. Pripremite jelo od gljiva za zamrzavanje kao da ćete ga jesti, ali umjesto toga brzo ga ohladite u vodenoj kupelji i zamrznite kako je gore opisano. Međutim, imajte na umu da se pripremljene vrganje mogu držati samo dva do tri mjeseca, čak i ako su zamrznute.

Savjeti

Također je vrlo ukusno napuniti domaću tjesteninu (na primjer raviole) pastom od vrganja, blanširati i zamrznuti. Punjene rezance možete jednostavno odmrznuti u vrućoj juhi ili ih popržiti na tavi.