Zamrzavanje kiselog kupusa - kada mraz ne boli

Zamrzavanje kiselog kupusa - kada mraz ne boli

Zašto je svježi kiseli kupus tako zdrav

Kiseli kupus nastaje prirodnim postupkom fermentacije. Sve što vam treba je svježi bijeli kupus ili šiljasti kupus i malo soli. Žive bakterije mliječne kiseline s vremenom same osiguravaju tipičnu kiselost. Oni su također ono što kiseli kupus čini tako zdravim. Međutim, samo žive kulture mliječne kiseline razvijaju ovaj željeni učinak.

također čitati

  • Domaći kiseli kupus: stavite bijeli kupus
  • Zamrznite jabuke - više nisu hrskave, već upotrebljive
  • Zamrznite bijeli kupus - jeftino povrće kao trajnu zalihu

Mliječnokiselinska fermentacija jedna je od najstarijih metoda konzerviranja i u osnovi uklanja potrebu za smrzavanjem. Ispravno proizveden i čuvan hermetičan i hladan, kiseli kupus može se čuvati nekoliko godina. Čak i u sadržaju otvorenih čaša još uvijek možete uživati ​​u hladnjaku nekoliko tjedana.

Bakterije mliječne kiseline i hladnoća

Svježi kiseli kupus, koji još uvijek sadrži obilje bakterija mliječne kiseline, doživljava veliku temperaturnu promjenu u zamrzivaču. Temperature smrzavanja imaju posebno razarajući učinak na bakterije mliječne kiseline. Najmanje 50%, ako ne i 90%, bit će ubijeno. S druge strane, druge zdrave komponente kiselog kupusa dobro preživljavaju mraz.

Stoga je jasno da su barem neki zdravi učinci kiselog kupusa u zamrzivaču nepovratno izgubljeni.

Bakterije mliječne kiseline i toplina

Znanje o učincima topline na bakterije mliječne kiseline može vam pojasniti u kojim slučajevima još vrijedi zamrznuti kiseli kupus.

Baš kao i ekstremna hladnoća, ekstremna vrućina, poput one koja se redovito događa kada se kiseli kupus zagrije, može ubiti većinu bakterija mliječne kiseline.

Ako se kiseli kupus ionako zagrijava za neko jelo, nema smisla brinuti se o očuvanju bakterija mliječne kiseline.

Na kraju, nije važno hoće li se ubiti u zamrzivaču ili u loncu.

Kiseli kupus zamrznite bez oklijevanja

Kiseli kupus je već dobro očuvan zahvaljujući svojoj prirodnoj kiselosti. Međutim, ako je spremnik već otvoren, možda će biti potrebno neiskorištene ostatke spremiti na sigurno mjesto. Zamrzivač nije uvijek loš izbor. U njega možete sigurno spremiti kiseli kupus ako su ispunjeni sljedeći uvjeti:

  • kiseli kupus je već zagrijan
  • kiseli kupus se zagrije prije konzumacije
  • nije dostupna druga alternativa za pohranu

Tako se kiseli kupus pravilno zamrzava

Zamrzavanje kiselog kupusa relativno je lako, jer nisu potrebni detaljni koraci pripreme.

  • Pustite da se zagrijani kiseli kupus potpuno ohladi
  • Podijelite velike količine kiselog kupusa
  • Pakirajte u odgovarajuće limenke ili vrećice za zamrzavanje
  • blisko hermetičan
  • Oznaka sa sadržajem i datumom
  • Odmah stavite u zamrzivač

Savjeti

U zamrzivač možete staviti i ostatke hrane s dijelom kiselog kupusa.

izdržljivost

Smrznuti kiseli kupus ima dug rok trajanja. U roku od šest mjeseci treba konzumirati samo kuhanu hranu. Ovdje je također važno uzeti u obzir mogući kratak vijek trajanja ostalih sastojaka.

Odmrznuti kiseli kupus

Dajte kiselom kupusu dovoljno vremena da se otopi. Spremnik sa zamrzivačem možete staviti preko noći u hladnjak i sljedeći dan ga obraditi po želji.

Mnogi čak okusuju odmrznuta jela od kiselog kupusa puno ukusnije nego odmah nakon pripreme. U svakom slučaju ne gubi puno svog okusa i teksture.

Zaključak za brze čitatelje:

  • Zdravstvena vrijednost: Žive bakterije mliječne kiseline čine kiseli kupus tako zdravim
  • Očuvanje: kiselina čini kupus dugotrajnim; Zamrzavanje nije potrebno
  • Hladno: mraz u zamrzivaču ubija većinu bakterija mliječne kiseline
  • Toplina: Visoke temperature također uništavaju većinu bakterija mliječne kiseline
  • Zamrzavanje: Prikladan način skladištenja za otvorene zalihe kiselog kupusa
  • Preduvjet: Ako će se kiseli kupus ionako kasnije zagrijati ili je već bio zagrijan
  • Koraci: porcioniranje, ako je potrebno pustite da se ohladi; napunite dobro prianjajuće posude; označiti
  • Trajnost: dugotrajno; potrošite pripremljena jela u roku od šest mjeseci
  • Odmrzavanje: Lagano u hladnjaku preko noći

Vrtni časopis svježine ABC

Kako se voće i povrće može pravilno čuvati kako bi što duže ostalo svježe?

Vrtni časopis svježine ABC kao poster:

  • Ovdje naručite jeftino kao A3 ispis za svoju kuhinju
  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati