Kiseli grah za kiseljenje - recept od čišćenja do potrošnje

Zanimljivosti o grahu

Zeleni grah prvenstveno se koristi za ukiseljeni grah, ali koriste se i takozvani voštani grah ili žuti grah. Svi se ti pojmovi odnose na mahune graha koje se beru nezrele. To znači da zrna graha još nisu zrela, a mahune nježne.

Sirovi grah, i mahune i jezgre, sadrže toksin fazin. Osjetljiv je na toplinu, zbog čega se grah može jesti kuhan. Čak i s kiselim grahom, morate biti sigurni da ćete uništiti fazin: fermentacija mliječne kiseline samo slabi sadržaj; Prerezani grah morate temeljito zagrijati prije konzumiranja.

također čitati

Praktično i izdržljivo: umetnite grah
Grah iz vlastitog vrta - tako funkcionira sjetva
Sirovi grah je otrovan

Kako se grah kiseli?

Kiseli ukiseljeni grah proizvodi se mliječno-kiselinskom fermentacijom ili vrenjem. Upotrijebljeno povrće mora se čuvati u nedostatku kisika kako bi se bakterije mliječne kiseline mogle razmnožiti i započeti fermentacija. Suzbijaju i druge mikroorganizme, zbog čega se povrće ne kvari. Rasol se koristi kako bi se kiseljeno povrće udaljilo od kisika.

Mliječnokiselinska fermentacija stvara tipičan, blago kiselkasti okus, koji većini ljudi poznat po kiselom kupusu.

Kiseli grah, fitzé grah, slani grah, grah za rezanje soli, rezani grah: recept

Za fermentaciju zelenog graha u mliječnu kiselinu možete upotrijebiti sljedeći dobro isprobani recept. Povrće se na isti način čuva stoljećima, a hrana bogata vitaminima čuva za hladne sezone.

Grah očistite tako da ga operete i uklonite oba kraja. Grah narežite na komade od 2 cm.
Komade graha posolite s 20 g soli bez joda po kg, dobro promiješajte i pustite da strmiju najmanje sat vremena.
Pripremite zidarske staklenke kuhajući ih ili sterilizirajući u pećnici.
Čvrsto lupite grah u čaše. To sprječava zračne džepove i curenje tekućine iz graha, koji bi trebao prekriti povrće.
Ako na taj način ne dobijete dovoljno tekućine, napravite 5% salamure (prokuhajte vodu, otopite sol u njoj, pustite da se salamura ohladi) i njome prekrijte grah.
Kako biste povrće držali pod tekućinom, izvažite ga čistim kamenom ili drugim teškim predmetom.
Zidane staklenke zatvorite novim gumenim prstenom i ostavite da odstoje 10-ak dana na sobnoj temperaturi.
Zatim se fermentacija nastavlja na hladnom i tamnom mjestu još četiri tjedna. Tada se kiseli grah potpuno fermentira i može se čuvati do godinu dana.
Prije konzumacije grah skuhajte kako bi toksin fazin postao bezopasan.