Zeleni krumpir - jestiv ili otrovan?

bitno ukratko

• Zeleni krumpir bogat je otrovnim solaninom
• Iako je malo vjerojatno da će okus zelenog krumpira imati učinka, konzumiranje većih količina može dovesti do simptoma trovanja
• Znakovi trovanja uključuju: grebanje grla, glavobolju, gastrointestinalne tegobe, povraćanje i proljev
• Umrli od trovanja zelenim krumpirom izuzetno su rijetki, ali poznati

Je li zeleni krumpir otrovan?

Za krumpir zeleno znači negativne nuspojave, poput otrovnih sastojaka i gorkog okusa. Prirodno zdrava hrana, zeleni krumpir ne spada na stol. Kulinarski spoilsport je solanin, prirodni otrov koji biljka noćurka koristi kako bi se zaštitila od grabežljivaca. Solanin je glikoalkaloid koji se stvara u visokim koncentracijama ispod ljuske kada je izložen svjetlu. Za zelenu boju odgovoran je klorofil. Netoksična, zelena biljna tvar djeluje kao signal alarma za postojanje štetnog solanina u dotičnom krumpiru.

također čitati

• Koliko je krumpir otrovan
• Sirovi krumpir ne spada u pseće zdjele
• Čuvanje krumpira u hladnjaku - da ili ne?

Namjerna ili nenamjerna konzumacija velikih količina zelenog, solaninom kontaminiranog krumpira uzrokuje umjerene do teške simptome trovanja. Budući da glikoalkaloidi idu ruku pod ruku s vrlo gorkim okusom, nepce obično na vrijeme upozori prije konzumiranja niza nezdravih zelenih krumpira.

Youtube

Gdje se najviše skriva solanin?

Zdjela krumpira na pari generacijama je bila na svakom stolu. Konzumacija u pravilu dovodi do punog osjećaja dobrobiti za mlade i stare. Razlog kulinarskog užitka bez žaljenja je promatranje različitih visokih koncentracija solanina u različitim dijelovima krumpira. Prije nego što krumpir završi u loncu, uklone se upitne komponente. Što je kuhar bolje upoznat s tim odnosima, to će biti savršenija zdrava i sigurna priprema. Željeli smo točno znati i savjetovali smo se sa znanstvenim publikacijama gospođe dipl.oec. trofej. Claudia White. Sljedeća tablica pokazuje gdje vrebaju visoke koncentracije solanina u krumpiru:

Dijelovi krumpira	Ukupno alkaloidi
cijela gomolja	10-150 mg / kg
Koža (2-3% krumpira)	300-640 mg / kg
Kora (10-12% gomolja)	150-1070 mg / kg
Pulpa	12-100 mg / kg
Klice / oči	2000-7000 mg / kg

Stručnjaci definiraju konzumaciju 2-5 miligrama alkaloida krumpira po kilogramu tjelesne težine kao akutnu toksičnu dozu. Najmanja smrtna doza je unos od oko 6 miligrama po kilogramu tjelesne težine, s tim da se moraju uzeti u obzir izražene individualne fluktuacije. Domaći vrtlari obično beru krumpir sa sadržajem alkaloida znatno ispod 100 miligrama po kilogramu žetve u svojoj vlastitoj, ekološki uzgojenoj povrtnoj plohi. Konzumacija 300 grama krumpira stoga dovodi do unosa od oko 1 miligrama po kilogramu tjelesne težine kod odrasle osobe. Ova se bezopasna vrijednost odnosi na oguljene, pravilno obrađene gomolje bez zelenih mrlja ili klijavih očiju.

Pojeo zeleni krumpir - što učiniti?

Dobra vijest unaprijed: rijetko se može požaliti na ozbiljno trovanje konzumacijom zelenog krumpira. Od oko 2000 klinički poznatih slučajeva diljem Europe kao posljedica trovanja alkaloidima krumpira, 30 je bilo smrtno. Stručnjaci pretpostavljaju da se manje trovanje solaninom obično ne dijagnosticira kao takvo. Razlog su nespecifični simptomi. Sljedeće indikacije upućuju na konzumaciju zelenog krumpira:

• prvi simptomi: nakon 2 do 20 sati
• lagano grebanje u grlu
• Glavobolja, vrućica, nizak krvni tlak, ubrzani puls
• Gastrointestinalne tegobe
• Povraćanje i proljev
• teški simptomi opijenosti: pospanost, podrhtavanje mišića, nemir, nesvjestica

Simptomi trovanja mogu se odužiti i do tjedan dana. Simptomi se često tumače kao jednostavni uzrujani želudac i liječe se samoliječenjem. U robusnih odraslih osoba simptomi brzo ublažavaju i nisu povezani s konzumacijom zelenog krumpira zagađenog solaninom.

Ako se pojave ozbiljni simptomi trovanja, odmah se treba obratiti liječniku. Djeca i osjetljivi stariji sa sumnjivim, nespecifičnim simptomima pripadaju upućenim liječnicima kako bi razjasnili uzrok i spriječili gore posljedice.

Savjeti

Popularni recepti za veliki gomolj sadrže riječ "zeleno". Zeleni grah s krumpirom ili zeleni umak s jajima i krumpirom tjeraju nas do usta. To ne znači da zeleni krumpir ulazi u lonac kao sastojak. Uvijek koristite zreli krumpir s kremasto žutom pulpom. Prije pripreme velikodušno odrežite sumnjive zelene površine.

Zelene mrlje na krumpiru - jestive ili otrovne?

Ne može se dati potpuno jasno za zdravstvenu opasnost ako je krumpir djelomično zeleni. Zelene mrlje na krumpiru često sadrže visoku koncentraciju neprobavljivih alkaloida, što njihovo jedenje čini rizičnim činom za cijelu obitelj. Trebali biste velikodušno izrezati razbacane zelene mrlje. Ova se mjera opreza odnosi i na jedno ili na drugo oko. Krumpir s obilno zelenom bojom kože, kao i nekoliko zelenih mrlja, očiju i klica, međutim, nije prikladan za konzumaciju.

Savjeti za prevenciju - tako krumpir neće postati zeleni

Pravilno skladištenje najbolja je prevencija protiv zelenog krumpira i štetnih posljedica po zdravlje. Primjenjuje se sljedeće pravilo: svjetlost i toplina čisti su otrov za uskladišteni krumpir. Da biste uživali u vrhunskim jelima od krumpira, gomolje trebate čuvati na sljedeći način:

• Krumpir uvijek čuvajte na tamnom i suhom mjestu
• idealno rašireno na polici ili složeno u prozračnoj kutiji za krumpir
• maksimalna temperatura na mjestu skladištenja: 8 ° -10 ° C
• minimalna temperatura: 4 ° -6 ° Celzijusa

Iako se svježi krumpir hvalio zdravom, smeđom kožom bez očiju kad ste ga kupili, to se u neprimjerenom spremištu može brzo promijeniti. Utjecaj svjetlosti i pretjerano visoke temperature potiču proizvodnju otrovnih alkaloida i svaku veliku žarulju pretvaraju u gorko, zeleno zlo. Sav krumpir koji se ne pripremi i ne pojede odmah treba zato čuvati na tamnom, hladnom i suhom mjestu, čak i ako je vrijeme čekanja samo nekoliko dana prije konzumacije.

Digresija

Dubinsko prženje uništava solanin

Stručnjaci za hranu izričito ističu da se otrovni solanin i drugi štetni alkaloidi raspadaju samo iznad temperature od 240 ° C. Kao rezultat, zeleni krumpir postaje nejestiv kad se kuha. Ponosni vlasnici friteze ne bacaju krumpir sa zelenom kožom. Duboko prženje na vrućoj masti uzrokuje značajno smanjenje solanina. Važno je napomenuti da nakon toga ne ostavljate hranu koja se prži na vrućoj masti bez potrebe. Postoji opasnost da se otrovi vrate natrag u prženi pomfrit ili prženi krumpir. Iz tog je razloga bitna redovita zamjena masnoće od prženja.

Zeleni krumpir kao sjemenski krumpir - je li to moguće?

Snalažljivi domaći vrtlari ne bacaju zeleni krumpir, već gomoljima daju drugi život kao sjemenski krumpir. U ovom slučaju, sadržaj solanina ne može biti dovoljno visok jer potiče klijanje. Krumpir sa zelenom kožom idealan je za predklijavanje na prozorskoj dasci. Kad vrijeme sadnje započne u gredici, sjemenski krumpir koji je istjeran naprijed započinje sezonu vrtlarenja s vitalnim olovom za rast. Evo kako to funkcionira:

• Vozite zeleni krumpir iza stakla 4 do 6 tjedana prije početka razdoblja sadnje na otvorenom
• Biljno tlo bez treseta ili mješavinu komposta i pijeska ulijte u drvenu kutiju, upotrijebljeni karton za jaja ili pladanj za sjeme
• Zemlju poprskajte mekom vodom, razrijeđenim valerijanskim čajem ili pivom od poljske preslice
• Ubacite krumpir zelenog sjemena do polovice visine gomolja
• postavljen na svijetlom mjestu s temperaturama između 12 ° i 15 ° C

Toplina i svjetlost donose daljnju zelenu boju kore i uzrokuju da iz očiju niču jake klice. Motor rasta su glikoalkaloidi koji sada pokazuju svoju dobru stranu.

Berba zrelog krumpira - ovako to djeluje

Ako krumpir izađe iz zemlje sa zelenom korom, razočarat ćete se. Nezreli, zeleni krumpir ima koncentriranu količinu otrovnih alkaloida u svojoj prtljazi. Gomolji nisu klimakterični plodovi i ne dozrijevaju. Upućeni domaći vrtlari nadilaze dosadnost rane berbe zelenih jabuka primjenjujući jednostavno pravilo: 2-3 tjedna nakon što lišće krumpira umre, krumpir je zreo za berbu.

U kojem će se trenutku useliti zeljasti dijelovi biljke prvenstveno o vrsti uzgajanog krumpira. Ranim sortama potrebno je vegetacijsko razdoblje od 90 do 110 dana, dok kasnijim sortama treba sazrijevanje do 160 dana. Nadalje, vrijeme, kvaliteta tla i opskrba hranjivim tvarima pridonose tome da se, duboko u zemlji, nezreli, zeleni krumpir pretvori u zrelo gomolje smeđe kože.

Guljenje krumpira i izrezivanje pojedinih zelenih mrlja i klica smanjuje sadržaj toksina i do 90 posto.

Često postavljana pitanja

Što je solanin?

Solanin je najčešći alkaloid koji se nalazi u krumpiru. Sekundarna je biljna komponenta koja je sadržana u obitelji noćuraka i djeluje kao obrana od grabežljivaca i patogena. Toksin je u najvećoj koncentraciji u ljusci, kao i u očima i klicama. Zelene mrlje na gomolju ili potpuno zelena kora važne su značajke prepoznavanja solanina. Alkaloid je izuzetno otporan na toplinu i djelomično je topiv u vodi. Solanin se stoga pušta u vodu kad se kuha.

Koji je rizik od trovanja solaninom nakon jedenja zelenog krumpira?

U posljednjih 100 godina poznato je i dokumentirano samo nekoliko slučajeva trovanja kao posljedica solanina. Stručnjaci to tumače kao pokazatelj da izrazito gorak okus glikoalkaloida obično sprječava opasno trovanje. Međutim, također je moguće zamisliti da postoji neznatan broj neprijavljenih slučajeva kao rezultat nespecifičnih simptoma. Na temelju toga, rizik od trovanja solaninom zbog jedenja zelenog krumpira može se ocijeniti kao nizak.

Što Savezni institut za procjenu rizika preporučuje u odnosu na sadržaj solanina u krumpiru?

Federalni institut za procjenu rizika (BfR) preporučuje potrošačima da krumpir uvijek čuvaju na tamnom, hladnom i suhom mjestu. Gomolji sa zelenom kožom, zelenim mrljama i klicama nisu pogodni za konzumaciju. Mogu se izrezati izolirane zelene mrlje. Djeca bi trebala jesti samo oguljeni krumpir. Jela od krumpira gorkog okusa spadaju u kantu za smeće. Voda za kuhanje od krumpira ne smije se više koristiti. Također je poželjno redovito mijenjati masnoću od prženja za jela od krumpira.

Je li zeleni krumpir još uvijek otrovan kad se kuha?

Nažalost, kuhanje čini zeleni krumpir nejestivim. Solanin i drugi otrovni glikoalkaloidi su žilavi. Vruća vruća voda ima malo ili nimalo utjecaja na visoku koncentraciju štetnih tvari u ljusci, zelenim površinama i klicama. Postupni postupak otapanja započinje tek na temperaturi većoj od 240 ° C.

U vreći s krumpirom često nađem gomolje sa zelenom kožicom. Mogu li oguliti i jesti ovaj krumpir ili bih ga bolje bacio?

Za dobrobit vas i zdravlja vaše obitelji preporučujemo bacanje krumpira s velikom zelenom kožom. Zelena boja signalizira dulji, nepovoljan kontakt sa svjetlošću i toplinom. Kao rezultat toga, u gomoljima se nakupila velika koncentracija alkaloida krumpira. Kopije možete izdašno oguliti i izrezati s izoliranim zelenim mrljama. Nakon predobrade trebali biste pržiti svijetlozeleni krumpir u dubini, jer se većina preostalih toksina otopi u vrućoj masti.

Može li zeleni krumpir sazrijeti?

Ako loše vrijeme prisili domaćeg vrtlara da rano bere krumpir, zeleni gomolji varaju između toga. Razumljivo je da vrtlarevo srce krvari nakon svih napora za uzgoj i brigu o uklanjanju zelenog krumpira zagađenog solaninom. Nažalost, nećete biti pošteđeni tuge, jer krumpir ne može sazrijeti poput jabuka, šljiva ili bundeve. Naprotiv, što su gomolji dulje izloženi svjetlosti i toplini, toksičnost je veća.

Sadrže li i drugi jestivi noćurci otrovni solanin kad su plodovi zeleni?

Problematična koncentracija solanina u zelenom voću karakteristična je za sve jestive biljke noćurka. Uz krumpir, tu spadaju rajčica, paprika, patlidžani, čili i goji bobice. Na primjer, u potpuno zelenim rajčicama prosječni sadržaj solanina je nevjerojatnih 32 miligrama na 100 grama i tako je u opasnom rasponu. Priprema se obično malo mijenja. To znači da se više od 90 posto koncentracije solanina zadržava u slatko kiseloj ukiseljenoj zelenoj rajčici.

Savjeti

U carstvo basni spada da mali krumpir sadrži manje toksina od voluminoznih gomolja. Zapravo, koncentracija otrova koju sadrži obrnuto je proporcionalna njegovoj veličini. Što je krumpir manji, to je veći udio solanina i drugih toksina. Kad kupujete krumpir, uvijek dajte prednost većim primjercima i zanemarite gomolje mini veličine.