Gdje možete naći Krause majku kokoš?
Majka kokoš Krause (Sparassis crispa), poznata i kao debela kokoš, jedna je od koraljnih gljiva koje svoje ime nose s razlogom: Imaju poseban oblik koji je izvanredan u svijetu gljiva. Površina gljive koja raste poput cvjetače čini površinu gljive koja raste poput cvjetače. Majčinska kokoš na napuhavanju mora biti čvrsta i gotovo bijela kad mlade, starije primjerke - prepoznatljive po tamno smeđkastoj do smeđoj boji - treba ostaviti da stoje, jakog i gorkog okusa. Ne uzimajte sa sobom cijelu gljivu, već samo čiste, bijele dijelove i uklanjajte žilave stabljike u šumi. Aromatičnu jestivu gljivu obično možete pronaći izravno u podnožju borova između srpnja i listopada, a rjeđe pod ostalim četinjačima.
također čitati
- Trebam li osušiti ili smrznuti napušenu majku kokoš?
- Težak pothvat: pravilno čišćenje napušene majke kokoši
- Za tu posebnu notu gljiva: spužve od suhog štapića
Prije sušenja: Temeljito očistite Krause majku kokoš
Prije sušenja, matičnu kokoš Krause mora se dobro očistiti, jer se u njenim zavojnicama ne skrivaju samo pijesak, zemlja i borove iglice, već i sve vrste životinja poput buba i puževa. Gljivicu je najjednostavnije očistiti tako da je narežemo na sitne komade (ne više od pet milimetara debelih da se osuše), temeljito ih zaprašimo brašnom i isperemo u tekućoj vodi. Taj se postupak ponavlja sve dok gljiva nije čista. Međutim, komade gljive morate temeljito osušiti, inače će postupak sušenja trajati predugo.
Pravilno sušenje napuhane majke kokoši - ovako to djeluje
Oprane i osušene komade napušene majke kokoši nikada ne smijete nanizati i pustiti da se osuše na zraku - vlaga će ih uvijek pljesni i pokvariti. Bolje je gljivu sušiti u pećnici ili u dehidratoru. Kupnja dehidratora ili peći za sušenje posebno se isplati ako često želite sušiti gljive, ali i voće, povrće i začinsko bilje. Međutim, sušenje u pećnici također je prilično jednostavno, ali traje relativno dugo oko pet sati. Kako to učiniti:
- Zagrijte pećnicu na temperaturu između 50 i 70 ° C.
- Postavite "Cirkulacija zraka".
- Pripremljene komade gljiva stavite na lim obložen papirom za pečenje.
- Stavite ovo u pećnicu.
- Stegnite drvenu žlicu ili nešto slično između vrata pećnice i pećnice.
- To omogućuje izlazak vlage koja izlazi.
Gljive se dovoljno osuše čim se više ne mogu saviti. Umjesto toga, trebali bi se odmah slomiti.
Savjeti
Začinjena kovrdžava matična kokoš ne gubi aromu smrzavanjem.
